Ingrédients : 80g de crème 30% 20g de lait 115g de chocolat noir pâtissier 50g de chocolat au lait pâtissier 100g de blanc d’œufs 40g de sucre Faire fondre les 2 chocolats. bouillir la crème et le lait, puis ajouter ce mélange au chocolat. Bien émulsionner le tout. Fouetter les blancs d’œufs en neige pas trop fermes : Lorsqu’ils commencent a se tenir, ajouter la moitié du sucre, puis l’autre moitié lorsqu’ils commencent a être bien fermes. Laisser le robot tourner à peu près 1mn. Incorporer la ganache chocolat aux blancs délicatement à la maryse sans les casser. Couler la préparation dans des ramequins (4 pour moi) et laisser au...

Ingrédients pour la ganache montée ( a préparer la veille) : 200g de chocolat  blanc pâtissier 400g de crème liquide entière 15g de beurre Faire bouillir 200g de crème, la verser sur le chocolat blanc et le  beurre en morceaux. Bien mélanger le tout. Ajouter les 200g de crème liquide restant froide et mélanger a nouveau. Couvrir au contact et réserver au frais toute la nuit.Le lendemain, monter la ganache comme une chantilly (attention de ne pas trop battre au risque que cela devienne du beurre ). Réserver Montage des verrines : Déposer au fond de la verrine une couche de biscuits en miettes (palet breton pour moi) , une...