Mousse au chocolat de Cyril Lignac

Ingrédients :

80g de crème 30%

20g de lait

115g de chocolat noir pâtissier

50g de chocolat au lait pâtissier

100g de blanc d’œufs

40g de sucre

Faire fondre les 2 chocolats. bouillir la crème et le lait, puis ajouter ce mélange au chocolat. Bien émulsionner le tout.

Fouetter les blancs d’œufs en neige pas trop fermes : Lorsqu’ils commencent a se tenir, ajouter la moitié du sucre, puis l’autre moitié lorsqu’ils commencent a être bien fermes. Laisser le robot tourner à peu près 1mn.

Incorporer la ganache chocolat aux blancs délicatement à la maryse sans les casser.

Couler la préparation dans des ramequins (4 pour moi) et laisser au frais toute la nuit.

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