Fraisier à la pistache

La recette du fraisier classique est déjà disponible sur le blog, pour changer un peu, voici la version pistache, tout autant délicieuse !

Pour les biscuits :

6 oeufs

150g de farine

150g de sucre

arome vanille

Pour la mousseline pistache :

-150g de pâte de pistache maison (vous pouvez également en trouver dans le commerce)

-500g de lait

-120g de sucre

-80g de jaune d’oeufs

-70g de maizena

-220g de beurre a t° ambiante

Pour le sirop :

1 verre de sucre

1 verre d’eau

de l’arôme de vanille

de la pâte d’amande pour la finition, des fraises, et 1 poignée de pistaches entières non salées

Préparer la crème patissière beurrée :

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Mettre le lait à bouillir.
Dans un saladier, fouetter le sucre avec les œufs et  les faire blanchir. Ajouter la maïzena et fouetter.
Quand le lait est à ébullition, le verser progressivement  dans le mélange œufs/sucre et fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et remettre à chauffer.
Mélanger vigoureusement jusqu’à que le mélange s’épaississe.

Hors du feu,  ajouter 110 gr de beurre à la crème.
Mettre ensuite  la crème dans un saladier en filmant au contact afin d’éviter que ne se forme une croûte sur le dessus.
Réserver et laisser refroidir  complétement.
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pendant ce temps, préparer les biscuits :

Séparer les blancs des jaunes de oeufs – blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille – ajouter la farine – monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l’appareil.

Coucher  2 disques à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire a  200°C pendant 12 minutes environ jusqu’a ce qu’ils soient dorés .

Faire le sirop : Bouillir l’eau  le sucre et la vanille – Arrêter au premier bouillon.Laisser refroidir.

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Lorsque la crème pâtissière est bien  froide, crémer le reste du beurre dans la cuve d’un robot.
y ajouter la pate de pistache et battre.
Une fois bien mélangé, ajouter la crème pâtissière en trois fois, et monter le tout a l’aide du fouet de votre robot.
Plus vous montez, plus la crème va s’éclaircir. arrêter lorsque votre crème est bien aérée. Réserver au frais

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Découper votre premier biscuit à l’aide de votre cercle de 22cm. déposer ce disque au fond du cercle, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, puis étaler au fond une fine couche de crème mousseline.

Disposer  harmonieusement des demi fraises sur le pourtour du cercle, finir de garnir l’intérieure en alternant couche de crème,  fraises en morceaux, et quelques pistaches entières.  finir par une couche de crème puis lisser le tout –  puncher le second disque de biscuit et le poser sur le gâteau -Reserver au froid toute la nuit.

Le lendemain, Étaler la pâte d’amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace – découper un disque aux dimensions du gâteau – Puncher  le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d’amande. Décorer à votre gout.

Vue à la découpe ^^

 

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