La recette du fraisier classique est déjà disponible sur le blog, pour changer un peu, voici la version pistache, tout autant délicieuse !
Pour les biscuits :
6 oeufs
150g de farine
150g de sucre
arome vanille
Pour la mousseline pistache :
-150g de pâte de pistache maison (vous pouvez également en trouver dans le commerce)
-500g de lait
-120g de sucre
-80g de jaune d’oeufs
-70g de maizena
-220g de beurre a t° ambiante
Pour le sirop :
1 verre de sucre
1 verre d’eau
de l’arôme de vanille
de la pâte d’amande pour la finition, des fraises, et 1 poignée de pistaches entières non salées
.
Mettre le lait à bouillir.
Dans un saladier, fouetter le sucre avec les œufs et les faire blanchir. Ajouter la maïzena et fouetter.
Quand le lait est à ébullition, le verser progressivement dans le mélange œufs/sucre et fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et remettre à chauffer.
Mélanger vigoureusement jusqu’à que le mélange s’épaississe.
Séparer les blancs des jaunes de oeufs – blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille – ajouter la farine – monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l’appareil.
Coucher 2 disques à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire a 200°C pendant 12 minutes environ jusqu’a ce qu’ils soient dorés .
Faire le sirop : Bouillir l’eau le sucre et la vanille – Arrêter au premier bouillon.Laisser refroidir.
.
Plus vous montez, plus la crème va s’éclaircir. arrêter lorsque votre crème est bien aérée. Réserver au frais
;
Découper votre premier biscuit à l’aide de votre cercle de 22cm. déposer ce disque au fond du cercle, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, puis étaler au fond une fine couche de crème mousseline.
Disposer harmonieusement des demi fraises sur le pourtour du cercle, finir de garnir l’intérieure en alternant couche de crème, fraises en morceaux, et quelques pistaches entières. finir par une couche de crème puis lisser le tout – puncher le second disque de biscuit et le poser sur le gâteau -Reserver au froid toute la nuit.
Le lendemain, Étaler la pâte d’amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace – découper un disque aux dimensions du gâteau – Puncher le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d’amande. Décorer à votre gout.
Vue à la découpe ^^
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