Escalope Saltimbocca et risotto champignon parmesan

Direction le pays de la pizza avec ce plat 100% italien ! Les escalopes Saltibocca me faisaient trop de l’œil depuis bien longtemps ! Ce petit roulé avec un cœur dégoulinant au fromage ! Miam ! J’ai décidé de les accompagner d’un délicieux risotto aux champignons et au parmesan. Une petite recette qui change du quotidien^^

Pour les escalopes :

4 escalopes de veau trés fines

4 tranches de jambon

8 feuilles de sauge ou de basilic

1 boule de mozzarella

Sel poivre

huile d’olive

Préparation :

Aplatir les escalopes au rouleau pâtissier entre 2 films alimentaire afin de les rendre le plus fines possible.

Déposer sur chacune d’elles 1 tranche de jambon, 2 feuilles de sauge (ou basilic), et 2 a 3 tranches de mozzarella.

Rouler ensuite les escalopes sur elles même  et les fermer avec 1 ou 2 cure dent.

Les poêler dans un filet d’huile d’olive en les retournant, jusqu’à coloration.

Saler, poivrer, puis servir immédiatement.

Pour le risotto :

250g de champignon frais

1 filet d’huile d’olive

200 de riz spécial risotto

1 noix de beurre

1 bouillon de poulet

200g de crème liquide

1 cuil à soupe de parmesan

1 gousse d’ail

1 échalote

1/2 oignon

Sel/poivre

Plus ou moins 500g d’eau

persil frais ciselé

Préparation : 

Couper les champignons en fines tranches;

Les séparer en 2.une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L’autre sera poêlée au dernier moment pour la déco.

Faire blondir le demi oignon coupé finement dans un mélange beurre/huile d’olive.Ajouter et poêler la moitié des champignons.Lorsqu’ils sont bien saisis, ajouter environ 500g d’eau, et un cube de bouillon de poulet.Laisser mijoter le bouillon quelque temps Afin qu’il s’imprègne bien des saveurs des champignons.(attention a ce qu’il ne réduise pas trop)

Pendant ce temps, Émincer l’ail et l’échalote.

Chauffer une grande casserole (pour le risotto), ajouter un peu d’huile d’olive et de beurre et faire blondir. Ajouter le riz et remuer sur le feu jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec un verre de crème.Continuer de remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème s’évapore.

Verser ensuite une louche de bouillon au champignon, et continuer à remuer constamment jusqu’à l’absorption totale par le riz.

Réitérer cette étape jusqu’à cuisson complète du riz (il faut qu’il soit aldente)

Juste avant la fin de cuisson, faire blondir dans une poêle l’échalote et l’ail. Ajouter l’autre partie des champignons, puis les faire poêler. assaisonner et ajouter le persil en fin de cuisson. poivrer.

Dresser le riz dans des assiettes a l’aide d’un cercle, Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés. Décorer de persil ciselé, et saupoudrer de parmesan.

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