Layer cake framboise chocolat blanc

Et le meilleur pour la fin ! ça fait bien longtemps que vous êtes nombreuses à me demander une recette bien détaillée d’un layer cake . Je trouve enfin le temps de vous faire un article ! C’est un peu long, mais rien de bien compliqué, et on se perfectionne à force de faire… N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez besoin d’un renseignement quelconque ! A vos maryses et vos fouets ! .))

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Ingrédients :

Pour la génoise (à réaliser en double !) :

pour un moule de 15cm

3 oeufs

90g de sucre

90g de farine

Fouetter les œufs et le sucre pendant environ 10mn,  jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajouter ensuite délicatement la farine tamisée à l’aide de la maryse.

faire cuire environ 25mn à 180° (selon les fours)

Laisser refroidir sur une grille

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Pour la ganache montée au chocolat blanc :

300g de chocolat blanc pâtissier

150 de crème liquide entière

150g de mascarpone

15g de beurre

La veille, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat blanc et le beurre en morceaux. Bien remuer jusqu’a ce que le tout soit bien fondu. Couvrir au contact puis réserver au frais toute la nuit.

Le lendemain, monter votre ganache comme une chantilly (attention de ne pas trop battre, s’arrêter dès qu’elle est ferme) . A la fin, ajouter la mascarpone, et battre rapidement juste pour l’incorporer.

Réserver au frais.

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Préparer une  SMBC comme indiqué ICI

Préparer également vos framboises fraiches de coté.

MONTAGE :

Couper vos 2 génoises en 2 dans le sens de la longueur; Vous obtiendrez 4 couches.

**Imbiber généreusement au fur et à mesure du montage chaque génoises de Sirop de punchage**

Prendre une première couche de  génoise, puis la déposer dans votre plat de présentation.l’imbiber, puis déposer délicatement une couche de ganache montée, et généreusement des framboises.

Répéter l’opération avec les 3 autres couches.

Une fois votre layer cake garni,le recouvrir d’une première  couche de SMBC en lissant les cotés et le dessus à l’aide d’un lisseur à layer cake,  pour emprisonner les éventuelles miettes. Enlever l’excèdent de crème.

Réserver au frais 15mn

Recouvrir à nouveau votre layer cake de SMBC (cotés et dessus) , puis lisser le tout (vous trouverez facilement la technique de lissage sur youtube)

Réserver au frais 30mn

Répéter l’opération une dernière fois, puis réserver au frais 30mn encore

Sortir votre layer cake, corriger éventuellement les défauts en comblant les trous avec de la crème, lisser…

Décorer votre gâteau avec la SMBC restante et une poche à douille, puis finir avec des framboises et quelques perles de sucre.

Réserver au frais jusqu’à dégustation

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