Je vous avais déja proposé la recette de la SMBC ici voici donc la version chocolat.Je la trouve vraiment délicieuse, ça fait plus une sorte de mousse au chocolat qu’autre chose  ! Parfaite pour lisser vos layers cake au chocolat !

Ingrédients pour lisser un layer cake :

-180g de sucre

-4 blancs d’oeufs

-250g de beurre mou

-de l’arôme de vanille

-100g de chocolat pâtissier fondu (froid)

-2cuil à soupe de cacao non sucré

Battre les blancs avec le sucre au bain marie à l’aide d’un fouet,  en contrôlant la température avec un  thermomètre de cuisson, il faut que celle ci monte a 55° (la préparation va mousser et prendre du volume).

Une fois qu’elle a atteint 55°, Sortir le bol du bain marie, puis battre la préparation à l’aide du fouet de votre robot pendant 10min (il faut qu’elle soit totalement refroidie) et vous devez aussi obtenir une belle meringue.

Quand elle est totalement refroidie,  ajouter petit a petit le beurre.

Le mélange va retomber (c’est tout a fait normal) puis reprendre du volume petit à petit et avoir la consistance d’une crème.Ajouter l’arôme de vanille, le chocolat fondu (froid), et le cacao en poudre une fois que la crème à une consistance bien ferme. Battre encore quelques secondes pour bien incorporer le tout.