Pains à burger extra moelleux au buttermilk

23 mars 2017 Les Pains / Boulange, Les tendances Américaines

Je vous avais déjà proposé une super recette de pain à Pains à Hamburger ici, mais je vous avoue que le fameux pain du filet au fish de Mc do m’a toujours fait de l’œil et me reste dans la tête. Comment obtenir un pain aussi moelleux à la maison ?! Est ce possible ? J’ai donc voulu tester d’ajouter du buttermilk (lait fermenté/laban) dans la pâte, car je sais qu’il a la réputation de la rendre encore plus moelleuse. Pour cela, j’ai simplement repris la recette des pains à hot-dog , que j’ai décliné en pains à burger.Et effectivement, on obtient un résultat encore plus moelleux ! Du bonheur au touché ! Donc je pense maintenant réaliser exclusivement cette recette, car je trouve qu’elle se rapproche d’autant plus des pains burger du mc do , bien que l’autre était déjà très satisfaisante.

Ingrédients pour environ 8 pains à burger :

420 g de farine
15 g de levure de boulangerie fraîche
40 g de sucre fin
20 cl de lait fermenté entier (« ribot », « buttermilk »)
2 oeufs
20 g de beurre fondu
1 cc de sel fin

Tiédir le lait fermenté quelques secondes au-micro-ondes et y émietter la levure de boulangerie fraîche. Mélanger à l’aide d’un fourchette, pour bien la dissoudre.
Verser dans le bol du robot pétrisseur.
Ajouter une cuillerée de sucre (prélevée sur les 40 g nécessaires dans cette recette) et quelques cuillerées de farine afin d’obtenir une pâte un peu épaisse. Laisser reposer la pâte pendant un quart d’heure.

Passé ce temps, ajouter le reste de farine, le sucre, le sel, le beurre fondu un oeuf entier ainsi qu’un jaune.
Pétrir la pâte au robot sur vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes.
La pâte devient lisse, élastique et n’attache plus sur les bords de la cuve.

Placer la pâte à burger dans un saladier légèrement huilé et recouvrir d’un torchon propre.
Laisser la pâte doubler de volume pendant 1 h à 2 h, selon la température ambiante.

Dégazer la pâte levée sur le plan de travail et la couper en 8 parts de 100 g chacune.

Bouler chaque morceau de pâte.
Disposer les pains ainsi formés sur une plaque de four légèrement farinée, recouverte de papier cuisson.
Couvrir avec un linge propre et laisser gonfler pendant 30 minutes à une heure, en fonction de la température ambiante.

Lorsque les pains ont bien monté, les badigeonner avec le blanc d’œuf réservé ou un jaune d’oeuf si on veut une couleur plus accentuée.

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Laisser les pains tiédir pendant quelques minutes sous un torchon propre, avant de les couper en deux et les garnir.(il seront d’abord un peu fermes à la sortie du four, c’est normal, mais après quelques minutes a refroidir sous le torchon, vous pourrez admirer leur moelleux extrême :))

Comments

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Sysy
23 mars 2017
Salamu alayki ma sœur Sa a l’air trop bon Allahouma barik !!! Je voulais savoir quel serait la quantité si je voulais mettre de la levure boulangère en sachet ? Car dans la recette c’est fraîche baaraka Allahu Fiki !

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sosooumsouleym
23 mars 2017
wa alayki salam oukhty barak ALlahu fiki ! Alors je dirai une cuil à soupe rase de levure déshydratée in sha allah, car habituellement je met une cuil à soupe pour 500g de farine.wa fiki 😉

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Sysy
20 juin 2017
Salamu alayki ma sœur je voulais te dire que jai réalisée les pains à hamburger et ils étaient délicieux et vRaiment moelleux !!! De vraies pains à hamburger quoi ^^ jaazaki Allahu khayran pr tt tes partages ! Ce garde cette recette sous la main ! Et je tenais à te dire que j’aime trooooo ton blog Allahuma Barik j’y vais régulièrement en quête de nOuvelle recette à tester car il est a mes yeux une valeur sur Allahuma Barik Al hamduli Llahi ❤jai deja teste bcp de tes recettes je n’ai jamais etais déçu qu’Allah te préserve !
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wiwi oum o s s i
4 décembre 2017
baarakAllahu fiki sophia hnina pour cette superbe recette et evidemment ce magnifique blog