Ganache de couverture pour un lissage parfait

Voici la recette de la ganache afin d’obtenir un lissage parfait. Elle est excellente pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre.

Je vous met les proportions pour les différents types de chocolats, un tableau bien pratique trouvé sur le magnifique blog de la boutique Sweetly Cakes

La règle de base :

  • -2 doses de chocolat noir pour 1 dose de crème
  • -2,5 doses de chocolat au lait pour 1 dose de crème
  • -3 dose de chocolat blanc pour 1 dose de crème

Il vous suffit ensuite de faire bouillir la crème, puis de la verser sur le chocolat en morceau, et de bien émulsionner le tout.Couvrir au contact d’un film alimentaire;  et laisser refroidir la ganache durant plusieurs heures à température ambiante avant de l’utiliser (elle va s’épaissir, et prendre la consistance d’une pâte à tartiner).

Voilà les quantités de crème/chocolat adaptées aux  différentes tailles de moules :

_____________________________________

Pour un moule de 10cm :

-200g de chocolat noir  / 100g de crème

-200g de chocolat au lait / 80g de crème

-225g de chocolat blanc / 75g de crème

______________________________________

Pour un moule de 12cm :

-250g de chocolat noir / 125g de crème

-250g de chocolat au lait / 100g de crème

-280g de chocolat blanc / 93g de crème

_______________________________________

Pour un moule de 15cm :

-300g de chocolat noir / 150g de crème

-300g de chocolat au lait / 120g de crème

-340g de chocolat blanc / 113g de crème

________________________________________

Pour un moule de 18cm :

-350g de chocolat noir / 175g de crème

-350g de chocolat au lait / 140g de crème

-395g de chocolat blanc / 132g de crème

________________________________________

Pour un moule de 20cm :

-400g de chocolat noir / 200g de crème

-400g de chocolat au lait / 160g de crème

-450g de chocolat blanc / 150g de crème

_______________________________________

Pour un moule de 25cm :

-500g de chocolat noir / 250g de crème

-500g de chocolat au lait / 200g de crème

-560g de chocolat blanc / 187g de crème

_______________________________________

Pour un moule de 30cm :

-600g de chocolat noir / 300g de crème

-600g de chocolat au lait / 240g de crème

-670g de chocolat blanc / 223g de crème

_______________________________________

Pour un moule de 35cm :

-700g de chocolat noir / 350g de crème

-700g de chocolat au lait / 280g de crème

-790g de chocolat blanc / 263g de crème

_______________________________________

*Gâteaux ronds de 10cm de haut

*utilisez toujours de la crème à 30% de matière grasse

More about Sophia

Leave a Reply

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *