Je vous présente aujourd’hui la célèbre et délicieuse chorba, car oui, même si la cuisine marocaine fait parti de mon top 3, que le l’aime beaucoup, et qu’elle est  omniprésente a la maison, je n’oublie pas mes racines…Cette chorba est succulente,  et puis durant le mois de ramadan, on a souvent envie de changer de soupe, et il arrive qu’on manque d’idée, donc voilà de quoi varier les plaisirs :))

Je vous en présenterai surement d’autre par la suite.

Pour une bonne marmite de soupe :

• 250g de viande d’agneau
• 2 oignons
• 3 grosses tomates
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 2 branches de cèleri avec les feuilles
• 2 carottes
• 1 belle courgette
• 150g de poix chiches trempés toute la nuit
• 1 verre a thé de langues d’oiseau (ou de cheveux d’ange)
• 2 c à s de concentré de tomates
• 1 bon filet d’huile d’olive
• Sel
• 1 c à café de poivre noir
• 1 c à café de curcuma
• 1/ c à café de paprika
• 1 c à café de gingembre en poudre
• 1 c à café de rass el hanout
• Une petite botte de menthe sauvage ficelée (facultatif)

preparation 

Eplucher et couper grossièrement les légumes.Couper la viande en petits morceaux, la déposer dans une marmite avec un filet d’huile.

Mixer les oignons et les tomates, puis les ajouter dans la marmite ainsi que le persil et la coriandre ciselés.ajouter également toutes les épices.Laisser revenir sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à  coloration de la viande.Ajouter ensuite les legumes, les branches de celeri ficelées, et les poix chiches.couvrir d’environ 1,5L d’eau, puis porter a ébullition.Une fois que ça bout bien, ajouter le concentré de tomate et un autre litre d’eau.Fermer la marmite et laisser cuire environ 1h à partir de l’ébullition.

Une fois que la viande et les légumes sont bien cuits, retirer tout les morceaux de légumes (ainsi que le céleri) à l’aide d’un écumoire.

Mixer tout les légumes, puis les remettre dans la marmite, et porter le tout à ébullition.Laisser revenir environ 15mn (il faut que ça bout bien).

Rectifier l’assaisonnement si besoin, puis ajouter la petite botte de menthe sauvage.Ajouter également les langue d’oiseau, et ne pas cesser de remuer jusqu’a ce qu’elles soient cuitent totalement pour éviter qu’elles ne collent entre elles.Ajouter une petite poignée de coriandre ciselée puis éteindre le feu.

Servir avec un bon matlouh !

Source : ici