Je vous avez déjà présenté la recette de la pâte feuilletée Ici , je réitère aujourd’hui avec la pâte feuilletée inversée.Quel différence entre les deux ? Pour la pâte feuilletée ordinaire, on enferme le beurre dans la détrempe, puis on commence les pliages.Tandis que pour la pâte feuilletée inversée, ben forcement on inverse lol, c’est la détrempe qu’on vient enfermer dans le beurre.Ainsi, on obtient un feuilletage  beaucoup plus développé ! Suffit de voir ma galette de cet après midi, réalisée avec cette pâte :

Joli hein ?!

N’ayez aucunes craintes, elle n’est pas plus compliquée qu’une pâte feuilletée ordinaire, au contraire je l’a trouve même plus simple, car on a plus ce risque de voir sortir son beurre à chaque tours ! Il faut par ailleurs un beurre de très bonne qualité pour réaliser le tourage (indispensable à mon gout pour avoir un feuilletage parfait), à défaut d’un beurre de tourage  professionnel, il est conseillé d’utiliser le beurre de marque  “grand fermage” de Charentes, qui est plus sec que les autres, qu’on trouve facilement en grande surface.

Bon allez, place à la recette…Je vous ai fais un petit tuto étapes par étapes, en espérant que ça vous aidera.

Ingrédients pour environ 1,2kg de pâte (250g sont nécessaire pour une tarte de 25cm) :

-Recette de Felder-

Pour la détrempe :

-1 cuil à soupe de vinaigre d’alcool blanc

-18g de fleur de sel

-350g de farine T55

-115g de beurre fondu refroidi

-150g d’eau froide

Pour le beurre manié :

-375g de beurre froid

-150g de farine T45

Préparer la détrempe :

Dans un récipient, dissoudre le sel dans le vinaigre.Ajouter ensuite la farine, l’eau et le beurre fondu.

Tourner alors la pâte d’un quart de tour (la jointure qui était horizontale devant vous doit donc être maintenant verticale) puis abaisser la pâte en un long rectangle.(img 3)

Replier la partie inférieure jusqu’au milieu, (img 4)  puis la partie supérieure jusqu’au milieu, (img 5) puis fermer les 2 parties comme un porte feuilles. (img 6)