Voila un délicieux plat qu’on ne présente plus, le zaalouk ou caviar d’aubergines.Typiquement marocain, ce plat est parfait pour accompagner brochettes ou grillades.A déguster avec un bon matlouh.

Ingrédients :

• 4 aubergines
• 2 oignons
• 6 tomates
• un bouquet de coriandre fraîche
• 4 gousses d’ail
• de l’huile d’olive
• 2 poivrons
• sel et poivre
• le jus d’un demi citron
• 2 cuil à café de cumin
• 1 cuil à café de paprikas

Mettre les aubergines incisées de part et d’autre au four à 240° pendant environ 40mn, en les retournant régulièrement.Une fois cuites, réserver dans un sac congélation.

Faire griller les poivrons sur le gaz (ou au four) jusqu’à ce que la peau soit carbonisée.Réserver dans un sac congélation également (cela facilite le pelage).

Pendant ce temps, couper les oignons en petits cubes, et les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Peler les tomates, les couper en petits cubes, puis les ajouter aux oignons.Ajouter également les gousses d’ail et la coriandre.Saler et poivrer.Laisser revenir doucement.

Pendant ce temps, éplucher les poivrons et les aubergines, puis les couper en petits morceaux.

Une fois que la sauce tomate a bien réduit, ajouter le mélange poivrons aubergines, les épices et le jus de citron.Rectifier le sel si besoin.Ajouter également un filet d’huile d’olive.

Laisser revenir le tout environ 20min en remuant régulièrement.

Une recette largement inspirée du joli blog Maryse et cocotte