Mascarpone maison

Je dédie cette recette à toutes celles qui se trouvent dans un pays ou les produits laitiers de ce genre se font rares, ou qu’ils coutent un bras !

Ben oui, quand on a pas le choix, on est obligé de tout faire soit même, jusqu’au mascarpone ! Bon ça va, rien de bien compliqué, mais fallait y penser quoi. C’est mon mari qui me demandait depuis des mois des tiramisus, mais ne trouvant pas de mascarpone là ou je suis en ce moment, j’avais baissé les bras…C’est lui aussi qui a eu l’idée de regarder si on pouvais le faire maison.Chose faite, identique a celle du commerce ! Et quel bonheur de se dire que c’est fait de ses propres mains :))

recette prise chez chef nini

Pour 400 g de mascarpone (environ) :

  • 500g de crème liquide entière
  • 1,5 cs de citron
  • Un thermomètre de cuisine
  • Des carrés de gazes

 Verser environ 4cm d’eau dans une casserole, et déposez par-dessus  un saladier qui supporte la chaleur. y verser la crème, et la faire chauffer au bain-marie jusqu’à 85°C.

Lorsque la température est atteinte, baisser le feu au minimum et verser le citron.

Mélanger au fouet pendant 5 min en maintenant la température à 85°C. (gardez le thermomètre dans la crème) arrêtez le feu quand la température est bonne, remettez sur le feu quand la température baisse. Vous pouvez  faire varier la température entre 83 et 87 °C. Au fur et à mesure la crème va épaissir.

La crème doit napper la cuillère comme une crème anglaise.

Retirer le saladier du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème est froide, la mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Au bout des 6 heures, tapisser une passoire de gazes et posez-la sur un saladier.

Verser la crème dedans. Elle ressemble à de la crème fraîche épaisse.

Laisser la crème reposer 12 heures au réfrigérateur pour faire égoutter le mascarpone.

Au bout des 12 heures vous remarquerez un jus dans le saladier. Il s’agit du petit lait. N’hésitez pas  à presser le mascarpone pour retirer un maximum de petit lait.

verser le mascarpone dans un bol. Le conserver au réfrigérateur recouvert d’un film.

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Comments

  1. Répondre

    merci pour la recette
    mais ici je ne trouve pas de creme liquide , elle coute trop cher aussi (

    1. Répondre

      ah zut là je ne saurais t’aider à moins d’amener un petit stock de France avant de partir lol

  2. Répondre

    Salam’aleyki

    Allahoumla barik tu es courageuse oukhty! Quand je pense à cette facilité qu’on a de l’acheter. ..tout fait! Et qu’on s’en rend pas compte! J’aurais jamais pensé que ça se faisait maison. BarrakAllahoufiki.

    1. Répondre

      Barak Allahu fiki oukhty mais rien de bien compliqué ))
      Oui c’est clair on se rend compte de la valeur d’une chose qu’une fois qu’on en est privé lol
      wa fiki

  3. Répondre

    salam aleykum
    alors là je dis chapeau! faire son mascarpone soi même je n’y aurai jamais pensé! comme d’hab c’est un vrai plaisir de parcourir ton blog autant pour les yeux que pour les innombrables choses qu’on apprend donc pour tout ça un énorme MERCI! Baraka lahu fiki

    1. Répondre

      Wa alayki salam
      Ohh barak Allahu fiki oukhty ton commentaire me fait très plaisir :))
      wa fiki barak Allah !!

  4. Répondre

    assalamou ‘alaykoum ma belle
    tu me manques soubhana allah
    tes recettes sont toujours aussi bonnes ma chaa allah, et le mascarpone maison est une bonne alternative ma chaa allah
    bisoussssss j’espere qu’on se reverra bientot in chaa allah

    1. Répondre

      wa alayki salam ma oum Ouneyssa ohhhh ma sha Allah quel plaisir de te lire ))) toi aussi tu me manque subhanallah, qu’Allah te preserve oukhty, j’avais eu quelques nouvelles par ma mère))
      Tu es gentille barak allahu fiki )))
      il faut que tu passe à la maison dés que je rentre in sha Allah.
      gros bisous ma bella hafidhaki llah

  5. Répondre

    as salamou alayki oukhti el karima c’est vrai que c’est toujours meilleur maison et que dans beaucoup de pays ce genre de recettes sont presque indispensables, pour celles qui vivent hors u.e il est aussi très facile de faire de la ricotta et du fromage frais!

    1. Répondre

      Wa alayki Salam oukhty !
      Éxactement quand on a pas le choix on est obliger de faire maison et El hamdulillah c’est plus sain !
      Je ne savais pas pour la ricotta et le fromage frais je vais regarder ça Barak allahu fiki !

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