Belles baguettes comme chez le boulanger

Quoi de mieux que de faire son pain soit même ? Je vous propose aujourd’hui une recette incontournable, de bonnes baguettes maison, identique à celles de la boulangerie. C’est loin d’être compliqué, cela demande juste un peu de patience.

Je n’ai pas eu le temps de prendre plus de photos, ni même de photos étapes, je viendrais peut être en ajouter par la suite.

Pour 3 à 4 baguettes (suivant la taille du four)

Ingrédients :

– 500 g de farine
– 350 ml d’eau
– 24 g de levure boulangère fraiche ou 1 sachet de levure déshydratée (briochin)
– 10 g de sel

réhydrater la levure dans un verre dans un peu d’eau tiède (je couvre et je laisse buller 15min).
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter l’eau et la levure.  Bien mélanger le tout au robot ou à la main.

Remettre la pâte dans le saladier, couvrez-la d’un linge propre puis laissez poussez 1h dans un endroit tiède.

Au bout d’une heure, dégazer la pâte, puis la diviser en 3 ou 4 boules égales.

Prendre une boule, la rouler en le saupoudrant d’une cuillère à soupe de farine, puis l’aplatir avec la la paume de la main pour former un petit rectangle sans trop écraser la pâte.

plier en porte feuille : Amener la partie du haut vers le milieu, souder en appuyant légèrement, puis rabattre la partie du bas au dessus. (vous devez à cette étape avoir la forme d’un boudin)
Prendre les 2 extrémités de la pâte (celle du haut et celle du bas) et pincez-les fort entre elles afin d’avoir une soudure.

Retourner le pâton de façon à ce que la soudure se retrouve au-dessous. Poser les deux mains sur le pâton, et le faire rouler sur lui-même en écartant progressivement les mains jusqu’à obtenir la taille désirée. Renouveler l’opération avec les autres pâtons. Disposez-les dans un moule spécial baguettes sinon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

Couvrir d’un torchon humide de façon qu’un maximum de pâte soit en contacte avec le torchon. Laisser reposer 30 minutes dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. Les baguettes doivent gonfler légèrement.

Au bout de 20min, Préchauffer le four à 240°C (th.8) avec un petit récipient d’eau  à l’intérieur pour créer une buée.

Saupoudrer légèrement les baguettes de farine, et les inciser à l’aide d’une lame.

Les vaporiser  avec un spray d’eau.

baisser la température à 220°C et laisser cuire pendant environ 25, 30 minutes, en surveillant bien la coloration de la croûte.

Laisser refroidir sur une grille.

More about Sophia

Comments

  1. Répondre

    […] dans des baguettes de la boulangerie hein mais c’est meilleur maison ))  la recette ici : Belles baguettes comme chez le boulanger Vous pratiquerez des incisions dans vos baguettes afin de pouvoir y loger votre garniture. […]

  2. Répondre

    Testée et approuvée. Utilisée pour des sandwitch maison. Merci pour la recette ^^

    1. Répondre

      avec plaisir ))

Leave a Reply

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *