Pâte Levée Feuilletée { Pour Viénnoiseries }

Voilà une base précieuse si on veut se régaler de toutes sortes de viennoiseries, tout comme à la boulangerie.

(sur la photo, la pâte a légèrement gonflée, après une nuit au frigo)

Je n’ai pas eu le temps de faire des photos étapes par étapes (j’en ajouterais surement), mais en tant qu’artiste accomplie (ahaha…), je vous ai dessiné un joli petit schéma !  Je vous met tout de même les explications, et je vous renvoie vers le blog de ChefNini (là ou j’ai pris la recette),  si vous avez du mal à comprendre.
Bon au début on à l’impression que c’est un peu (beaucoup) technique je vous rassure, mais une fois qu’on a le tour de main, ça coule tout seul !

Pour 8 pains au chocolat ou 8 croissants :

La détrempe

  • 26cl de lait
  • 40g de sucre
  • 10g de beurre
  • 1cc de sel fin
  • 450g de farine T45 ou T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Le beurre

  • 250g de beurre (à température ambiante)

1.Préparer le beurre :

1.Enfermer le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et former un carré de 15 x 15 cm, en tapant d’abord dessus à l’aide d’un rouleau, puis en l’étalant.

2.Le reserver au réfrigérateur.

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2.Préparer la détrempe :1.Verser dans un saladier, ou dans le bol de votre pétrin, tout les ingrédients, dans cet ordre là :
(pensez à réhydrater la levure, si elle est en billes (type levure saf)

  • la farine, la levure, le sucre, le beurre, le lait puis le sel.

2- Pétrir  jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme (pas trop).

3.Couvrir le saladier  d’un torchon, et laisser pousser environ 1h30 à 2h à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.

4- Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer, puis la déposer  sur le plan de travail légèrement fariné.
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3.Le pliage
1- Fariner légèrement la détrempe et l’étaler en un grand carré de 30 x 30 cm.
2- Sortir le beurre bien froid (rapidement) du papier sulfurisé, et le déposer  diagonal sur la détrempe, la pointe vers le haut.
 3- Rabattre les 4 côtés de la détrempe (ils seront légèrement les uns sur les autres). Le beurre doit être complètement recouvert.
 4- Placer le carré obtenu face à vous (droit) , sur votre plan de travail fariné.
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Premier et deuxième tour
1- Étaler ce carré délicatement (pour éviter que le beurre sorte) de haut en bas, de façon à obtenir un long rectangle.
 2- Rabattez d’abord le haut au tiers de la pâte, puis rabattez  le bas au dessus (il faut que la partie du bas recouvre complétement celle du haut).
 3- Faites 1/4 de tour. Attention, la pliure doit tout le long des pliages être du même côté (Pour moi à droite) Vous venez de réaliser le premier tour.
Vous allez réaliser maintenant le deuxième tour. Vous allez procéder de la même manière que pour le premier tour.
4- Placez la pâte devant vous (la pliure du coté droit)  Puis l’étaler délicatement de haut en bas en un long rectangle.
 5- Rabattre d’abord le haut au tiers de la pâte, puis rabattre  le bas au dessus (il faut que la partie du bas recouvre complétement celle du haut).
 6- Faites 1/4 de tour, (en gardant toujours la pliure à droite). Le deuxième tour est terminé.
 8- Envelopper la pâte dans du film alimentaire, et la laisser reposer au frigo pendant 1h.
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Troisième et quatrième tour

1.Sortir la pâte du frigo, et la poser sur le plan de travail légèrement fariné (la pliure doit être à droite) , puis réaliser 2 nouveaux tours, comme expliqués precedement.

2- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant 1 heure au frigo. (la nuit pour moi, pour avoir des viennoiseries fraiches le matin hehe…)
 
Voilà ma petite œuvre d’art :)) :
N’hésitez surtout pas si vous avez des questions !
ça c’est du bonheur….

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Comments

  1. Répondre

    Salam aleyki!

    Alors tout d’abord merci!! baarakAllahu fiiki! Ton blog est un vrai plaisir Allahumma baarik!

    J’etais deja venu à l’epoque, mais je le redecouvre aujourd’hui et c’est simple c’est d’une grande inspiration et extremement clair et bien expliqué à chaque fois mashaAllah!

    Bon ma pate brisée maison pour ma tarte au pommes est au frais lol et je compte bien enchainer sur la pate levée feuilletée demain inshaAllah! Je suis depuis longtemps tentée par la pate feuilletée maison mais j’ai toujours été decouragée par les efforts et le temps quil semblait falloir lol. Apres avoir lu ta recette et tes explications j’ai decidé de me lancer ca a l’air simple et pas si chronophage que je pensais!!

    Apres ce roman donc… ma VRAI question sur ce post! lol. Je voulais savoir si pour les croissants tu roule simplement la pate ou si tu ajoute du beurre ou du sucre (ou autre?) au moment du façonnage ??

    Et aussi… a la fin de la preparation on obtient donc un rectangle de pate feuilletée.. pour faire les croissants on etale en carré et on decoupe des triangles simplement?

    bisous et continu a nous regaler!!!

    1. Répondre

      Wa alayki Salam oukhty !!
      Lol ton commentaire me fait tres plaisir ma sha Allah Barak allahu fiki !!!! Cest un plaisir aussi de partager avec des gens comme toi 🙂
      Alors pour les croissants oui je roule simplement la pate je n’ajoute rien à l’intérieur, pour les croisants je te renvoie la https://entreepicesetmacarons.wordpress.com/2015/05/14/croisants-maison-pur-beurre/
      Jai expliquer en détail !
      Voila oukhty tu m’en dira des nouvelles In sha Allah !!
      Bisous bisous !

  2. Répondre

    Bonjour

    Pourrais vous nous dire quel beurre que vous avez utilisez svp
    Quel marque surtout
    Merci beaucoup

    1. Répondre

      Je souhaiter la réalisez si vous pouvez me répondre svp cest assez urgent

      1. Répondre

        Bonjour Fanny
        Désolée pour la réponse tardive ! Je n’utilise pas un beurre spécifique mais disons un beurre de bonne qualité.
        Voila bonne recette !

  3. Répondre

    Assalamou alaiki

    Ma pate repose au frais
    Qui va avoir de bons croissant demain matin ? Cest bibi !!!! ^^ hahha

    barakallah fik pour ta recette

    1. Répondre

      Alors sa a donné quoi ?
      Wa fiki 🙂

      1. Répondre

        Parfait Allahouma barik cetait bon les enfant ont aimaient ils m ont dit toute la matinee :Oummi a3tini croissant ^^

    2. Répondre

      El hamdulillah hihi 😉

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    […] -La moitie d’une pâte levée feuilletée  Ici […]

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