Pâte feuilletée Maison

Encore une des bases incontournable dans la cuisine.Une recette qui parait un peu technique au début, mais qui devient simple lorsqu’on prend le tour de main. Le plus important est de bien respecter le temps de pose entre chaque tours (même si c’est très long, moi j’y ai passé la journée…) afin d’éviter que le beurre ne s’échappe.Le top étant de la faire sur 2 jours, ou la veille pour le lendemain.Et quand on voit le résultat final, je vous assure qu’on ne regrette pas d’y avoir passé autant de temps, un feuilletage a souhait :))

Je me suis inspirée de la recette de Mercotte, j’ai pris des photos etapes, afin que ce soit plus explicite.

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Pour obtenir environ 700g à 750g de pâte il faut :

-250g de beurre

Pour la détrempe :

-250g de farine

-7gr de sel (une cuillère à café légèrement bombée)

-1/8 de litre d’eau (125g)

-quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc

-50g de beurre ramolli

Préparation du beurre

1- Enfermez les 250 g de beurre dans un sac congélation et formez un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant. Mettez ce beurre au réfrigérateur.

Preparer la detrempe :

Mélanger à la main ou au robot farine + sel + beurre en dés, ajouter l’eau et le vinaigre en une seule fois , ne pas trop travailler . Faire une boule avec le pâton obtenu , et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte. Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo.

Attention: le beurre et la détrempe doivent être à la même température, attendre 2 heures minimum avant de commencer le pliage ! (la nuit c’est encore mieux).

Le pliage

1- Farinez la détrempe et étalez-la de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.

2- Déposez au milieu le beurre en diagonal, la pointe vers le haut comme un losange.

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Rabattre les 4 côtés de la detrempe. Le beurre doit être complètement recouvert.

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fariner légèrement, retourner le carré obtenu et commencer le pliage . Tapoter la pâte avec le rouleau pour l’assouplir légèrement.

Premier tour et deuxième tour
1- Étalez ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle.

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Rabattre d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus :

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Faire un tour de 90° (1/4 de tour). Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté. Vous avez obtenu le premier tour.

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On va réaliser maintenant le deuxième tour. On procède de la même manière que le premier tour.

 La pâte placée devant vous, la pliure du bon côté, étalez-la de haut en bas en un grand rectangle.

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– Rabattre d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattre le dernier tiers par dessus :

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Faire  1/4 de tour, en gardant toujours la pliure du même côté. Vous venez de terminer le deuxième tour.

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Marquer avec une phalange la pâte pour garder en mémoire le nombre de tours réalisés. Attention, n’enfoncez pas vos ongles ou vous percerez la pâte.

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Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Troisième et quatrième tour

 Sortir la pâte du réfrigérateur. la poser, la pliure du bon côté, sur un plan de travail fariné et réaliser deux nouveaux tours tels qu’ils sont expliqués ci-dessus.

2- Marquer la  pâte avec 4 creux.

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3- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Cinquième et sixième tour

Sortir la pâte du réfrigérateur. la poser, la pliure du bon côté, sur un plan de travail fariné et réaliser deux nouveaux tours tels qu’ils sont expliqués ci-dessus.

2- Marquer la pâte avec 6 creux.

3- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Ne jamais la mettre en boule !!!

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Comments

  1. Répondre

    […] vous avez déjà présenté la recette de la pâte feuilletée Ici , je réitère aujourd’hui avec la pâte feuilletée inversée.Quel différence entre les […]

  2. Répondre

    […] –500g de pâte feuilletée  : recette Ici […]

  3. Répondre

    […] Pour la pâte feuilletée c’est  Ici […]

  4. Répondre

    […] de pâte feuilletée inversée Ici pour un super feuilletage (ou de pâte feuilletée normale Ici […]

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