Harira {Soupe Marocaine}

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Profitons encore de l’hiver, pour se réchauffer avec une bonne soupe réconfortante.Je pense que tout le monde connait la célèbre Harira marocaine.Suivant les régions, il y a plusieurs façons de la cuisiner, toutes aussi délicieuses les unes que les autres.Je vous donne aujourd’hui la version de Casablanca, c’est celle que je fais à la maison.Ou autrement dit “Harira Bidaouia”
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Ingrédients (pour une bonne marmite de soupe) :
-250g de viande d’agneau coupée en tout tout petits morceaux
-un bon filet d’huile d’olive
-1 demie botte de persil ciselé
-1 gros oignon Haché
-4 grosses tomates pelées, et hachées
-3 belles branches de céleri hachés (environ 100g)
-100g de lentilles (fraiches)
– 150g de poix chiches trempés la veille et épluchés
-1 verre a thé de vermicelle (cheveux d’ange)
-2 cuil à soupe de sauce tomate concentré
-3 cuil à soupe de coriandre ciselée
– environ 70g de farine
-sel/poivre
-1 sachet de colorant alimentaire
-1 gousse d’ail
-1 petit morceau de beurre (ou beurre rance pour celles qui aiment)
-1 cuil à café de gingembre en poudre
-1 cuil à café de cannelle
-1 bouillon de mouton
-1 cuil à café de curcuma
-quelques pistils de safran
-1 cuil à soupe de jus de citron
-environ 2,5l d’eau
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-Mettre au fond de votre cocotte l’huile, la viande, l’oignon, le céleri, le persil, les tomates, les lentilles, les poix chiches, du sel, du poivre, le bouillon de mouton , le colorant, et toutes les épices (img 3/4) .Laisser sur feu moyen jusqu’à coloration de la viande en remuant de temps à autres.
-Couvrir d’environ 2,5l d’eau, ajouter le concentré de tomate,  mettre sur feu vif jusqu’à ébullition, puis baisser légèrement le feu et laisser mijoter 1h à feu moyen et couvert. (img 5)
-Au bout d’1h, rectifier l’assaisonnement si besoin (sel, poivre épices…) puis ajouter le beurre, le jus de citron, et la coriandre, bien remuer. Laisser mijoter environ 5/10mn.
-Pendant ce temps, préparer le “liant” : mélanger la farine à un peu d’eau (il faut que le mélange soit épais, mais pas qu’il fasse une pâte,ça doit “napper” la cuillère, un peu comme une béchamel) bien mélanger pour éviter les grumeaux, passer au chinois et ajouter ce mélange à la soupe. (img 6)
Ne pas cesser de remuer jusqu’à épaississement de la soupe.
Ajouter enfin les vermicelles, puis remuer jusqu’à cuisson pour ne pas qu’ils collent (ça cuit très vite), servir.
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Comments

  1. Répondre

    […] Super recette que j'ai adopté provenant du blog de ma chère Oum Souleym : https://www.entreepicesetmacarons.com/2015/05/12/harira-soupe-marocaine/trackback/ […]

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