Tarte aux Fraises crème d’amande

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Recette prise dans le blog “La cuisine de Bernard”

Recette de la tarte aux fraises (pour 6 personnes, un cercle de 18X2,5cm):
Pâte sucrée:
-210g de farine
-125g de beurre doux froid
-35g de sucre glace
-25g de poudre d’amande
-50g d’oeuf battu
-vanille en poudre

Crème d’amandes:
-50g de beurre doux fondu
-50g de poudre d’amandes
-50g de sucre glace
-5g de poudre à crème (ou de maïzena)
-30g d’oeuf
Crème pâtissière:
-250ml de lait demi-écrémé
-25g de beurre doux
-25g  de maïzena
-50g de jaune d’oeuf
-60g de sucre
-une pincée de vanille en poudre
 
-250g de fraises fraîches
-gelée de framboises
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Commencer par préparer la crème pâtissière. Le mieux étant de la préparer la veille.

Mettre les 50g de jaunes d’oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la maizena.
Bien mélanger avec un fouet. 
Faire bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-maizena.bien mélanger,Et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. Verser la crème pâtissière dans un plat.Et couvrir d’un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais. 
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Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
Battre avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre. 
Ajouter à ce moment l’œuf battu au préalable.Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
Foncer un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
Couper l’excédent de pâte avec un couteau en allant de l’intérieur du cercle vers l’extérieur avec un geste bref.
Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.
Préparer la crème d’amandes. 
Mettre dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
Mélanger puis ajouter les 30g d’oeuf (pour le peser, il suffit de battre en omelette l’oeuf puis de prendre la quantité voulue!).bien melanger.

 
Verser la crème d’amandes dans le cercle.
Cuire 25-30 minutes à 180°C ou plus ou moins, selon le four! Il faut adapter. Le résultat doit être bien doré dessus et dessous. Laisser refroidir sur une grille.  Puncher la crème d’amande d’un sirop (facultatif).
Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve d’un batteur muni du fouet. On peut tout à fait fouetter avec un fouet manuel.
Laisser tourner une minute pour assouplir la crème et la rendre brillante! 
Verser la crème pâtissière sur la crème d’amandes, puis garnir la tarte de fraises.
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