Paris Brest

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Je vous publie ce soir une recette attendu par beaucoup d’entre vous, notamment sur la page instagram !  Le délicieux Paris Brest, une de mes pâtisseries préférées, pour ne pas dire ma préférée !  Plus simple qu’on ne le pense, il suffit juste de maîtriser la pâte a choux, le reste, bien qu’un peu long, reste facile si on suit les étapes à la lettre.

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Ingrédients (pour 12 paris brest individuels) :

recette prise sur un de mes blogs chouchoux, Chloé délice

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Pour la crème mousseline praliné :

-150g de pâte de praliné Ici

-500g de lait

-80g de jaune d’oeufs

-75g de maizena

-220g de beurre a t° ambiante

Pour la pâte a choux :

-125g d’eau

-125g de lait

-100g de beurre

-une pincée de sel

-8g de sucre

-150g de farine

-250g d’oeufs entiers battus

-des amandes effilées.

Sucre glace pour la finition

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Au premières ébullitions, Ajouter la farine en une seule fois et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Remettre la casserole sur le feu en mélangeant rapidement et sans cesse afin de dessécher la pâte.
Déposer la pâte dans un saladier pour la faire refroidir.
Incorporer les œufs petit a petit, arrêtez vous lorsque la pâte forme un bec d’oiseau sur la spatule.
Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille E8.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des cercles de 8 cm de diamètre.
Dorer les cercles de pâtes de choux à l’œuf entier et les parsemer d’amandes effilées.
Enfourner et laisser cuire environ 30 à 40 minutes à 180°C.
(Attention a ne pas ouvrir la porte du four !)
Sorter les cercles de choux et les laisser refroidir sur une grille.
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Pour la crème mousseline :
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Mettre le lait à bouillir.
Dans un saladier, fouetter le sucre avec les œufs et  les faire blanchir. Ajouter la maïzena et fouetter.
Quand le lait est à ébullition, le verser progressivement  dans le mélange œufs/sucre et fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et remettre à chauffer.
Mélanger vigoureusement jusqu’à que le mélange s’épaississe.

Hors du feu,  ajouter 110 gr de beurre à la crème.
Mettre ensuite  la crème dans un saladier en filmant au contact afin d’éviter que ne se forme une croûte sur le dessus.
Réserver et laisser refroidir  complétement au frigo.
Lorsque la crème pâtissière est bien  froide, crémer le beurre dans la cuve d’un robot.
y ajouter le praliné.
Une fois bien mélangé, ajouter la crème pâtissière en trois fois, et monter le tout a l’aide du fouet de votre robot.
Plus vous montez, plus la crème va s’éclaircir.
Une fois la crème bien aérée, la mettre  dans une poche à douille avec la douille E8 cannelée.
Réserver au frais.
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Pour le montage des Paris-Brest :
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Couper les cercles de choux en deux délicatement, puis dresser joliment  à l’aide de la poche à douille la crème mousseline en formant des cercles sur la partie du bas. si la crème n’est pas assez ferme, laisser la poche encore un peu au frais.
Poser le « chapeau » du Paris-Brest dessus et saupoudrer de sucre glace.
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